焼きあご

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9月中旬より北風が吹きあご漁が始まりました。

高級出汁として人気があり、相場も毎年高くなっていきます。地元の加工業者の方は高騰したアゴを求めるのに大変です。

当店もカレーの隠し味として年間使用する量を確保。さっそく厨房で焼きあご作りです。焼いたものを冷凍保存し乾燥やすい天気になってから天日干しにして仕上げます。